Освен еритритол и сукралоза, кои други опции за намалување на шеќер постојат?
Слаткото задоволство кое го носи шеќерот е неодоливо, но загрижувачки се и здравствените ризици како што се дебелината и метаболичкиот синдром кои ги предизвикува високиот внес на шеќер. На патот да бидете вкусни и здрави, планот за намалување на шеќерот сè уште се истражува.
Сладок протеин - Протеински засладувач со висок интензитет
Сладостиот протеин во природното овошје е извор на сладост, како што се Miraculin (чудорен овошен протеин), Brazzein (бразилски сладок протеин), Thaumatin (Saumatin), Monellin, Mabinlin, Pentadin, Curculin (куркулин) кои постојат во природата. Протеин), неокулин итн., сладоста може да достигне стотици пати поголема од сахарозата, а некои дури и илјадници пати. [1] Сепак, не е користен во голем обем поради малата екстракција од природни состојки, малата понуда, високата цена и послевкусот.
Во последниве години, производителите на суровини за храна го забрзаа истражувањето и развојот и комерцијализацијата на слатките протеини со помош на ферментација и други технологии, како што се Roquette, Amai Protein, Joywell Foods итн.
Неодамна, Roquette објави дека го завршила истражувањето и развојот на слаткиот протеин Brazzein со биотехнолошката компанија BRAIN AG и AnalytiCon Discovery на BRAIN Group. Brazzein е протеин кој природно се наоѓа во африканската бобинка Pentadiplandra brazzeana Baillon, која е 2000 пати послатка од сахарозата. Во моментов, двете страни имаат потпишано договор за големо производство. Се известува дека овој протеин главно ќе се користи во пијалоци. Roquette рече дека сака да го зголеми производството и се надева дека ќе го донесе својот сладок протеин на пазарот во следните три до четири години.
Минатата година, американската компанија за прехранбена технологија Joywell Foods доби 6.9 милиони УСД во финансирање од Серија А, предводена од фондот Kraft Heinz Venture Capital, и се очекува да лансира слатки протеини во Соединетите држави во рок од две години. Компанијата главно произведува слатки протеини со помош на синтетичка биологија и технологија на ферментација. Миракулин (протеин од чудотворно овошје) е првиот сладок протеин што го лансираше. До 5500 пати повеќе од сахарозата [2]. Дополнително, Miracle Fruit White може да го заслади вкусот на киселото овошје како лимони и лимети. Компанијата соопшти дека производот може да се користи во јогурт, пијалоци и други производи. Меѓутоа, бидејќи слатките протеини лесно се денатурираат и се инактивираат на висока температура, температурната граница на производот што се користи во различни категории на храна сè уште се тестира. [3]
Растворот за намалување на шеќерот на израелската компанија за прехранбена технологија Amai Protein е исто така хипер сладок протеин, кој е илјадници пати посладок од сахарозата. Компанијата користи компјутерски дизајн на протеини (AI-CPD) и технологија за ферментација на квасец за да произведе сладок протеин, кој има 70-100% сличност со слатките протеини во природата и може да ја подобри стабилноста и вкусот на проблемот со послевкусот на слаткиот протеин.
Според EIT Food, Amai има основано кооперативни организации со PepsiCo, Danone и други компании и планира да лансира безбедни и одржливи производи кои можат да се користат во голема храна и пијалоци (како што се газирани безалкохолни пијалоци, јогурт, вода со вкус итн.) , и имаат добиено одобрение од Европската агенција за безбедност на храна EFSA производи од слатки протеини. [4]
Според Food Navigator, Ocean Spray, американски производител на храна и пијалоци од брусница, ја објави својата соработка со Amai Protein на крајот на минатата година и ќе го користи хиперслаткиот протеин на Amai за да ја намали содржината на шеќер во сокот од брусница за околу 40%. [5]
- Побарајте понуда на Thaumatin
- Побарајте понуда за екстракт од прав Miraculin
- Побарајте понуда за екстракт од брусница
Модификација на вкусот, нека се чувствувате малку послатко
Зголемувањето на перцепцијата за сладост и модификација на вкусот е исто така насока на намалување на шеќерот.
Израелската биотехнолошка компанија DouxMatok нуди решение за намалување на шеќер засновано на сахароза, кое ја зголемува перцепцијата за сладост преку подобрување на ефикасноста на испораката на шеќер до рецепторите за слатки, за кои компанијата вели дека може да го намали шеќерот за 40% без да го загрози вкусот.
Како што претходно беше објавено од FBIF, DouxMatok користи инертни минерални честички (силициум диоксид) како носител на молекули на шеќер, кои се врзуваат за силициум диоксидот преку ковалентни хемиски врски, така што молекулите на сахарозата се покриени со честичките на силициум диоксид. Овој метод може да ја задржи текстурата на шеќерот, сладоста и изгледот, вкусното искуство е послатко. [7]
Во моментов, компанијата го лансираше својот прв производ, Incredo Sugar, кој содржи природен шеќер од трска/цвекло, а решението може да се примени на производи како што се бисквити, колачи, бонбони и чоколади.
Компанијата претходно добила инвестиции од компании како што се европската компанија за шеќер Südzucker и снабдувачот на суровини DSM. Неодамна постигна соработка со канадската компанија за шеќер Lantic и ќе влезе на северноамериканскиот пазар оваа година.
На Форумот за иновации за храна и пијалоци FBIF2019, Имад Фархат, потпретседател на Глобалната платформа за иновации за вкус на Фирменич, го сподели патентираниот производ SucroGEM™ (кои припаѓа на серијата TasteGEM) заеднички лансиран од Firmenich и Senomyx. Овој производ не е засладувач, но може да го засили Клетките на рецепторот за вкус се чувствителни на сладост и може да се користат за намалување на содржината на шеќер во храната и пијалоците. Имад рече дека во експериментот се покажало дека млекото со 2% сахароза додадена со SucroGEM™ може да го постигне нивото на сладост на млекото со 4% сахароза.
SucroGEM™ може да помогне да се намали шеќерот за 50% во храната и пијалоците. [6] Според официјалниот вовед, овој производ кој ја засилува перцепцијата за вкус може да се користи во комбинација со засладувачи и може да се додаде во различни производи како протеински пијалоци, јогурт, бисквити, замени за млеко и печење.
Тоа е и начин да се измени вкусот преку суштината. Искуството на вкусот на производот се состои од мирис и вкус, а сетилото за мирис исто така игра важна улога. Затоа, на сладоста на производот може да влијае и додавање на вкусови.
Кери ја лансираше Tastesense™, природна технологија за намалување на шеќерот. Основниот принцип е да се замени дел од шеќерот со есенција за модификација на вкусот. Според Кери, решението користи технологии за био-ферментација и молекуларна трансформација, како што се технологијата за екстракција и прочистување на растенијата и овошјето и технологијата за модификација на ензимски флавоноиди од цитрус, за производство на суровини за вкус што ги исполнуваат стандардите, а потоа ги комбинира за производство на намален шеќер. вкусови за да се надомести. Губење на вкусот во храната со намален шеќер.
Според извештаите, оваа технологија може да ја подобри горчината, да ги намали металните вкусови што ги носат засладувачите со висок шеќер, да ја подобри перцепцијата и интензитетот на сладоста и да ја подобри сладоста и вкусот на производот. Тоа може да се примени на пијалоци, сирупи и сосови средината.
Покрај тоа, MycoTechnology го лансираше и ClearTaste, горчливо средство за маскирање извлечено од печурките. Според извештаите, ClearTaste може да го намали шеќерот за 25%-50% во производите; и заедно со нехранливите засладувачи како што се аспартамот и стевиата Користењето може да ја маскира горчината и да обезбеди подобар вкус. [8] Сепак, сè уште постои одредена контроверзија за примената на средствата за маскирање на горчливиот вкус.
Лактаза - раствор за намалување на шеќерот во млечните производи
Млечните производи содржат лактоза. Со додавање на лактаза за разградување на лактозата во галактоза и гликоза, може да се постигне ефект на природна сладост без додавање шеќер, а исто така е корисен за потрошувачите кои се нетолерантни на лактоза.
Во октомври минатата година, Firmenich и Novozymes ја објавија својата соработка за лансирање на природно решение за намалување на шеќерот - TasteGEM® SWL што содржи Saphera® лактаза. Според извештаите, оваа патентирана технологија може да помогне да се намали шеќерот во јогуртот и другите млечни производи до 50% без додавање засладувачи.
Saphera® лактазата на Novozymes ја зголемува сладоста на самиот производ со разградување на лактоза, додека гореспоменатите производи од серијата Firmenich TasteGEM може да ја подобрат перцепцијата на вкусот на сладоста, а заедничката употреба на двете страни може да постигне и синергистички ефект.
Минатата година, Хр. Хансен, исто така, официјално ја објави лактазата NOLA® Fit во Кина. Според извештаите, ова решение може да ја намали количината на шеќер додаден во 100 g јогурт за 2 g без да влијае на сладоста на готовиот производ. Лактазата беше доделена и минатата година Одобрена од Националната здравствена комисија за нови сорти на ензимски препарати за прехранбената индустрија. DSM започна со пробна продажба на Maxilact Super lactase во Европа. Според извештаите, ензимот може да го скрати времето на хидролиза покрај намалувањето на шеќерот, но тој сè уште не е на пазарот во Кина.
Лактазата може да оди чекор понатаму со претворање на вишокот шеќер во пребиотици преку технологијата за ензимска конверзија. IFF (поранешен DuPont Nutrition and Biotechnology) лансираше лактаза Nurica за 19 години, која е погодна за ферментирани млечни производи со низок шеќер, богати влакна и без лактоза, што може да ја намали содржината на лактоза до 35%.
Покрај тоа што ја има истата функција како и другите лактази за разградување на лактозата на гликоза и галактоза, Нурица може дополнително да ја конвертира галактозата во галакто-олигосахариди (GOS). Според извештаите, галакто-олигосахаридот е пребиотик, кој исто така има ефект на зголемување на апсорпцијата на минерали и ситост.
Нов развој на други алтернативи на сахароза
Покрај тоа, откривме и нови случувања во некои други алтернативи на сахароза.
Cargill минатата година го лансираше сирупот од пченица и јачмен од слад SweetPure M, кој функционира слично на сирупот од слад со висока содржина и содржи состојки погодни за етикетата. „SweetPure M, добиен од преработка на јачменов слад и пченичен скроб, е само благо обработен и ја исполнува ISO дефиницијата за природно“, рече Филип Шуви, менаџер за развој на бизнисот за европски засладувачи на Cargill.
Има бледожолта боја, помалку проѕирен и има слаб мирис на лебно зрно. Ова би можело да биде првиот чекор за навикнување на потрошувачите на производ со помалку сладок вкус и би бил идеален за примена на леб и житарки. [9]
Комерцијализацијата на различни слатки состојки на стевиа исто така постепено се забрзува. Производителот на Stevia SweeGen минатата година и јануари оваа година објави дека ќе ги комерцијализира стевиа ® Reb I и Reb N, проширувајќи го своето портфолио на природни засладувачи.
Во моментов, портфолиото на Bestevia ги вклучува Rebs B, D, E и M, а сега Reb I и Reb N. Според извештаите, Reb I, нов член на производната линија за природни засладувачи на SweeGen, може да се примени во производи во различни области како што се млечни производи, пијалоци, нутриционистички барови, слатки и солени јадења.
Lindt & Sprüngl се здружи со швајцарско-ганскиот стартап Koa за да лансира чоколадо Excellence Cacao Pur засладено со какао бела каша во прав. Целосно направено од состојки од какао мешунки, чоколадото содржи 82% зрна какао и 18% какао бела пулпа во прав од Коа, без рафиниран шеќер. Според извештаите, чоколадниот производ се продава во ограничени количини во Австрија, Франција, Италија и Швајцарија од 22 февруари.
Исто така, забележавме дека Херши предложи концепт за ужина „Подобро за тебе“ и планира да лансира чоколади со намален шеќер и без сахароза.
Херши планира да користи алулоза и тагатоза, два ретки шеќери, за да ја замени сахарозата во иднина, и заеднички инвестираше во стартапот Bonumose од Вирџинија со групата засладувачи ASR за да го забрза производството на хемикалии од бизнисот со редок шеќер и природен шеќер на компанијата.
Според Food Navigator, тагатозата е 92% слатка како сахарозата, но 38% калорична како сахарозата. Исто така, има ниска хигроскопност и е погоден за употреба во бонбони, житарки и млечни производи. Алулозата, исто така, има сладост слична на сахарозата и пониска енергија, а во упатствата на ФДА на САД, алулозата може да не е вклучена во вкупната содржина на шеќер и содржината на додаден шеќер.
Алулозата и тагатозата се природно присутни во овошјето, но содржината е многу ретка, а сегашниот процес на биотрансформација ќе го олесни производството во големи размери, како што е технологијата развиена од Bonumose со претворање на малтодекстрин директно во алулоза или тагатоза. [10]
Референтен извор:
[1] 潜力无限的甜味蛋白，有望成为健康甜味剂下一个市场风口漌食研望成为健康甜味剂下一个市场风口漌食研望成剂
[2] Joywell Foods затвора финансирање од серијата А од 6.9 милиони долари, предводено од Evolv Ventures, PR Newswire, 2020.7.21
[3]Премести преку стевиа Joywell Foods собра 6.9 милиони со цел да ги комерцијализира слатките протеини за 18-24 месеци, Food Navigator-USa, 2020.7.22
[4] Шеќер-надвор, протеин: Примена на микроинкапсулирани слатки протеини како замени за шеќер, храна EIT
[5] Ocean Spray го користи „хипер-слаткиот“ протеин на Amai за да намали 40% шеќер од сокот од брусница, Food Navigator-USa
[6]减糖2.0时代，黑科技如何修饰味觉全面升级口感、健康？，FBIF食品戮料
[7] 3D打印太空牛肉、果汁减糖30%...以色列的创新黑科技如何“搅乱”食品行业？，FBIF食品饮料创新，2020年11月30日
[8]减糖先减苦！这家公司用蘑菇做成减苦剂，累计融资达5亿
[9] Наука за слаткото: Формулаторите откриваат нови својства на емулзија, текстурирање и задржување на влага во засладувачите, Состојки на храна Прво, 2021.1.18
[10] Менувачот на игри за намалување на шеќерот Hershey ASR Group инвестира во стартап, отворајќи го патот за масовно усвојување на алулоза тагатоза на пазарот
