Нови трендови во состојките на храна од растително потекло
Со доаѓањето на ерата на глобалната епидемија, јавноста станува се повеќе и повеќе желна да го следи здравјето, а потрошувачите посветуваат поголемо внимание на состојките на храна од растително потекло. Извештајот SPINS покажува дека пазарот на состојки од растително потекло расте со стапка од скоро 30% годишно, што е речиси двојно повеќе од стапката на раст на севкупниот пазар на храна и пијалоци.
Покрај здравјето и одржливоста, самата пандемија го зголеми интересот за производи од растително потекло. Според IFIC Food and Health Survey, 85% од Американците ги промениле своите навики во исхраната поради пандемијата, а 28% јадат повеќе протеини од растителни извори, 24% јаделе повеќе млечни производи од растително потекло, а 17% јаделе повеќе алтернативи за месо од растително потекло.
Појавен протеин во пијалоци - протеин од грашок
Сојата сè уште е доминантен растителен протеин на пазарот, монополизирајќи половина од земјата со предностите на ниската цена и моќните функции. Но, протеинот од грашок се појави како значаен конкурент поради неговиот статус пријателски на етикетата, како и неговите хранливи и функционални атрибути.
Гледано во исхраната, протеинот од грашок е многу богат со протеини. Иако протеинот од грашок не е целосен протеин, неговата вредност на корегирана оцена за сварливост на протеините (PDCAAS) е исто така висока до 0.78, што е многу повисоко од повеќето растителни протеини. Функционално, протеинот од грашок има добра текстура, својства за емулгирање и врзување на вода и висока растворливост - сите клучни атрибути за примена на пијалоци. Ти можеш купи протеин во прав од грашок преку гринстоун.
Ефикасноста на диеталните влакна - дополнително навлезе во срцата на луѓето
Во пост-епидемиската ера, јавноста е сè повеќе желна да го следи здравјето. Диетални влакна е познат на се повеќе потрошувачи, особено неговата способност да промовира цревна перисталтика, да го контролира шеќерот во крвта и да ги намали мастите постепено добива популарност. Според најновото истражување на потрошувачите на Cargill, приближно 56 проценти од возрасните потрошувачи во Соединетите Држави бараат повеќе диетални влакна за да го промовираат здравјето на дигестивниот систем и да ја намалат тежината.
Уште во март 2018 година, Coca-Cola ги лансираше „Sprite Fiber+“ и „Coke Fiber+“ последователно, додавајќи растворлив декстрин отпорен на диететски влакна во пијалокот за да ја зголеми содржината на влакна во производот. , со што го води трендот на користење на диетални влакна за развој на нови производи и надградба на производите, ефикасно зголемувајќи ја пазарната големина на диеталните влакна.
Во денешно време, храната со диетални влакна се појавува една по друга и стана еден од најжешките пазари во прехранбената индустрија. Брендовите, големи и мали, го користат својот банер за да привлечат поголемо внимание на потрошувачите. Наместо да станат продажна точка, диеталните влакна се повеќе достојни да бидат длабоко истражени поради нивната покорисна вредност, додавајќи повеќе нови конотации и сјај на здравата храна.
Месо од растително потекло и млеко од растително потекло - големи хитови
Impossible Foods, позната компанија за вештачко месо во Соединетите држави, минатиот месец рече дека нејзината продажба на мало ќе се зголеми за 70% во 2022 година. Во последниве години, компанијата брзо ја прошири својата дистрибуција во американските супермаркети. Млекото од растително потекло исто така е водечки во САД, со 16% од вкупната категорија на млеко, што според студијата е водечки раст и иновации во категоријата млеко. На целиот пазар на растително млеко, пазарниот удел од високо до низок е бадемот (со 59%), овесот, сојата, кокосот и мешаното млеко.
Истражувањата покажаа дека месото и млекото од растително потекло помагаат во губење на тежина и мускулна маса, а може да се користи за помош на луѓе со одредени здравствени состојби. Производителите на храна можат додадете состојки како што се печурките, микроалгите или спирулина на храна од растителна основа за подобрување на својствата како што се амино киселини, витамини Б и Е, и антиоксиданси. Иновациите во преработката и состојките може дополнително да ја подобрат исхраната во иднина.
Иако месото од растително потекло и млечните производи од растително потекло направија неверојатен напредок во последниве години, сè уште постои огромен потенцијал за подобрување на вкусот, текстурата и методите на готвење, а сè уште се потребни иновации во состојките и процесите за подобрување на нивните нутритивни својства, така што тие може да биде широко користен. Зголемете ја достапноста и прифаќањето на алтернативни протеински производи.
